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快餐食品中的邻苯二甲酸酯
–潜在的饮食暴露来源

July 7, 2017 论文选读 Comments Off on 快餐食品中的邻苯二甲酸酯
–潜在的饮食暴露来源

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许多研究调查了营养习惯,但很少有研究关注有害化学物质如何通过食品加工和包装过程进入食物。在本期《环境与健康展望》[EHP 124(10): 1521–1528 (2016) Zota et al.]刊出的文章中,研究人员报告说,吃快餐可能是邻苯二甲酸(2-乙基己基)酯(DEHP)和邻苯二甲酸异壬酯(DiNP)的暴露来源。

快餐店

NHANES的数据表明,非西班牙裔黑人比其他种族/族裔群体吃快餐的可能性更大,从而导致他们从 快餐食品中接触邻苯二甲酸酯的量较高的问题。© Finbarr O’Reilly/Reuters

作者使用了美国国家健康和营养调查(NHANES)数据来估计个体的快餐来源热量、归因于快餐消费的脂肪摄入量,以及按食物种类分的快餐食品摄入量的百分比。在参与NHANES调查期间,受访者报告他们过去24小时的饮食状况。快餐被定义为没有服务员服务的餐馆和比萨饼外卖店获取的食物。研究人员用回归分析的方法确定快餐消费量与尿液样本中DEHP代谢物、DiNP代谢物和双酚A(BPA)浓度之间的关联。

最终研究人群包括了近9000名6岁或以上的居民。大约三分之一的受访者在过去24小时内曾经吃过快餐。研究的参与者中,吃快餐更可能是男性、40岁以下、非西班牙裔黑人,并且与一般人群相比,从快餐中摄入了较高的总热量和总脂肪。

快餐消费者尿液样本中测得DEHP、DiNP和BPA浓度较非消费者高,虽然差异较小,甚至BPA的浓度差异不显著。按食物分类计算快餐摄入量时,DEHP的代谢产物含量与谷物和“其他”食物(包括蔬菜、调味品、马铃薯、饮料等)的摄入有关。DiNP代谢产物与肉和谷物的摄入有关。

作者还发现,邻苯二甲酸酯与快餐之间的关联在人群中并不统一。他们推测,在黑人消费者中观察到的快餐消费与DEHP之间的明显联系可反映这一人群整体存在快餐的高消费状况,以及他们食物选择的不同。此前的研究表明,相较于白人社区,城市中的黑人聚居区具有更高密度的快餐店。

乔治华盛顿大学(George Washington University)环境与职业健康助理教授、文章的第一作者Ami Zota说:“在非西班牙裔黑人中,快餐和DEHP的剂量-反应关系曲线更为陡峭,这一发现对于环境公平性研究领域是一个重要的贡献,因为该结果提示了邻里环境、食物选择和邻苯二甲酸酯暴露之间存在一种潜在的联系”。环境公平性研究发现,少数族裔往往比其他族裔的人更有可能暴露于潜在有害化学物的环境。

作者指出,PVC管材、用于食品处理和食品包装的乙烯手套是快餐食品中邻苯二甲酸酯污染的可能来源。DEHP是一种普遍存在的高分子量邻苯二甲酸酯,由于存在潜在的不利健康影响,已被禁用于某些产品。在某些情况下,DiNP作为它的替代品使用。

该研究只测量了暴露状况,并未对快餐食品本身或暴露于快餐食品中邻苯二甲酸酯的潜在健康影响进行研究。同时,Silent Spring Institute主任Ruthann Rudel说:“这一发现的重要意义在于,饮食习惯,如快餐的摄入量,可能会对流行病学研究中发现的尿中邻苯二甲酸酯代谢物水平与健康影响间的关联造成混杂影响。” Rudel并没有参与这项研究。

“Zota博士利用全国代表性人群研究数据回答了食品包装和处理过程中化学物接触这一十分有趣的研究问题,这非常睿智。” 布朗大学流行病学博士后助理研究员Megan Romano说道,她并未参与该项研究。“接下来的研究需要更好地描述哪些类型的食物含有高浓度的邻苯二甲酸酯污染,并找出邻苯二甲酸酯污染的来源,可能是食品处理过程中接触,亦或是接触食品包装材料的问题。”

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Wendee Nicole, 2013年获得Mongabay环境报道奖(Mongabay Prize for Environmental Reporting)。她还为《发现》(Discover)、《科学美国人》(Scientific American)、《国家野生动物》(National Wildlife)以及其他杂志撰稿。

译自EHP 124(10): A191 (2016)

翻译:张蕴晖

*本文参考文献请浏览英文原文

原文链接

http://dx.doi.org/10.1289/ehp.124-A191