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探索食物的化学物传递–预测暴露综合方法的建议

July 7, 2017 论文选读 Comments Off on 探索食物的化学物传递–预测暴露综合方法的建议

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全球食品工业系统正在成为人们暴露于潜在危险化学物的重要途径,但尚无充分评估化学物经食物传递的方法。匹兹堡大学的研究人员Carla Ng与苏黎世大学的Natalie von Goetz提出将一系列模型和数据源整合成一种更好地帮助风险评估与减少暴露的综合方法。

一些市售食品受到其加工和包装所用化学品之污染 – 例如来自罐盖的双酚A,来自谷物盒的油墨,以及将饮料灌装到瓶子的软管的增塑剂。食物原材料和新鲜农产品也可能承载一系列的化学负担,始于农场的农药、环境中积累的工业污染物,并在运输与配送过程中持续不断地被污染。

准备运往外地的西红柿

食物可以从供应链的许多环节,从原材料的生长地直到最后的一顿饭装盘, 获得污染物。一项新研究正在探讨预测与评估化学物通过食物传递的可能 机制。© Andia/Alamy Stock Photo

现有数据与建模能力可以处理该途径中的许多各不相干的因素,如在当地食品网络中的化学积累,包装及人类消费。但是,尽管美国食品和药物管理局与欧洲食品安全局等机构已经对食品中的某些化学物质—尤其对为了口味、质地、外观或保存而有意地添加的化学物进行了监测和监管—然而还有更多化学物未受监测与监管。

我们通常对食品中的无意添加物了解甚少,对其监管也不严。这些物质常常源自Ng所说的全球食品供应链中的最大“黑洞”:可能涉及产权信息的加工过程。例如,加工过程中最终包装时的暴露温度可能会影响双酚A的传递水平,von Goetz说。其他步骤可能会产生杂质、副产物、来自循环再利用过程的污染物,以及来自添加剂和塑料聚合物的分解产物。

“由于涉及到行业问题,有很多保密信息,但我希望有关信息能够更公开些,”von Goetz说。“如果我们对加工过程了解得更多些,我们就可知道预期的化学物。”

另一种了解食品健康证明的方法是考虑其产地。信息有限的原产国标签妨碍了我们了解食物生长地与其所承载化学负担间的联系。然而,有关贸易流动、生产和消费的资料可用来确定可能的原产国。

Ng和von Goetz认为,通常用于描述食品的整体特征与生产环境间关系的“风土”概念,也可以应用于化学物传递。当地气候、水与土壤中污染物以及农业生产方式,都对确定一种食物的化学风土条件起着重要作用。

“特定农药的残留量取决于其用途,从而取决于作物和区域害虫两个方面,因此食物的风土条件在某种程度上可预测某特定农药残留量与人类消费食品中的残留物暴露,”Ng和von Goetz写道。

荷兰瓦赫宁根大学和研究中心(Wageningen University and Research Center)的生物测定学家Hilko van der Voet同意Ng和von Goetz的观点,即有关食品来源、加工与运输的联合数据是重要目标。他提出分层法筛查经食物化学物暴露可有助于达到该目标—即仅在初步筛查表明有足够有害暴露的可能性后,才转向高级暴露建模。尽管现实总比任何模型都要复杂得多,但也不必为获得风险评估问题的答案,对复杂系统的每个细节都建模,van der Voet补充道。

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Nate Seltenrich,居住在加利福尼亚州佩塔卢马市,撰写科学及环境方面的文章,其作品发表在《西部新闻》(High Country News ),《山岳协会》(Sierra ),《耶鲁环境360》(Yale Environment 360),《地球岛期刊》(Earth Island Journal)以及其他地区和国家级出版物。

译自EHP 125(1): A26 (2017)

翻译:李卫华

*本文参考文献请浏览英文原文

原文链接

http://dx.doi.org/10.1289/ehp.125-A26